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高橋楠 一刀齋虎徹 中霞 銀三鋼 身卸出刃 210 mm 朴木柄

高橋楠 一刀齋虎徹 中霞 銀三鋼 身卸出刃 210 mm 朴木柄

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關於品牌-高橋楠 /  一刀齋虎徹

高橋楠於1917年在刀具之都堺市開始刀具製作與批發的事業，身具100多年歷史，如今負責人為第四代目。

「一刀齋虎徹」為旗下三個品牌中的最頂級，名稱來自於江戶時代著名的刀匠「虎徹」，意即此為「虎徹的廚刀」。

 

關於刀型-身卸出刃

身卸出刃的外形上，比起一般出刃要窄、長，且略薄於出刃，有一點像是混了一點柳刃血統的出刃。它的用途各有說法，有的人認為身卸是用於開比目魚、鰈魚類等扁身魚種，造型才因此窄薄；也有一種說法是身卸的設計是為了方便漁民不需準備出刃與柳刃兩把刀，因為身卸的刀形有點介於上述兩者之間，所以只需要一把便可以完成開魚、片魚的用途。



SPEC 商品詳細

種類（Type） 身卸出刃
 刃    (Blade ） 單刃
全長（Length） 376mm
刃長（Edge） 210mm
重量（Weight） 258g
材質（Material） 銀三鋼
口金（Mouthpiece） 無
 柄   (Handle） 朴木柄


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