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關於品牌-高橋楠 / 一刀齋虎徹
高橋楠於1917年在刀具之都堺市開始刀具製作與批發的事業,身具100多年歷史,如今負責人為第四代目。
「一刀齋虎徹」為旗下三個品牌中的最頂級,名稱來自於江戶時代著名的刀匠「虎徹」,意即此為「虎徹的廚刀」。
關於刀型-出刃
出刃最常用於日本漁市場及日本料理師傅處理整隻的魚,它的設計用途在於切除魚頭與乾淨地片下魚肉。雖然它的刀身非常厚實,但我們不建議用於切斷太粗硬的骨頭,或是如剁骨刀一般的斬/剁用法。別被它厚重的外表所欺騙,在行家手裡的出刃可是能靈活的遊走在骨肉縫隙之間。
種類(Type) | 切付出刃 |
---|---|
刃 (Blade ) | 單刃 |
全長(Length) | 313mm |
實際刃長(Edge) | 170mm |
重量(Weight) | 261g |
材質(Material) | 銀三鋼 |
口金(Mouthpiece) | 無 |
柄 (Handle) | 朴木柄 |