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關於品牌-高橋楠 / 一刀齋虎徹
高橋楠於1917年在刀具之都堺市開始刀具製作與批發的事業,身具100多年歷史,如今負責人為第四代目。
「一刀齋虎徹」為旗下三個品牌中的最頂級,名稱來自於江戶時代著名的刀匠「虎徹」,意即此為「虎徹的廚刀」。
關於刀型-柳刃
柳刃的名稱來自於它的外型如同柳葉般細長。其它刀型如蛸引、河豚引皆屬於柳刃變化型。根據刀尖不同,還有正夫、切付(劍型)、先丸等類別。最常看到柳刃出現在日本料理師傅手中用於片下生魚片。它細長的刀身讓它能優雅的一刀片下輕薄的肉片,雖然柳刃最常使用於生魚片,但它其實也很適合用在切其它肉類上。當你使用過柳刃後,你會被它流暢的切割感所驚艷。
種類(Type) | 正夫 柳刃 |
---|---|
刃 (Blade ) | 單刃 |
全長(Length) | 414mm |
刃長(Edge) | 270mm |
重量(Weight) | 196g |
材質(Material) | 銀三鋼 |
口金(Mouthpiece) | 無 |
柄 (Handle) | 朴木柄 |